sabato 8 agosto 2009

Chi è il Commis di sala ristorante?


Ciao, amico e benvenuto a trovarmi,
Oggi volevo parlarti su questo argomento che se ne parla parecchio quando una persona comincia a lavorare in sala ristorante. Si dice: comincerai a fare il commis, ti va vene? A volte le persone snobbano questa mansione perché la ritengono scadente, ma c'è da dire una cosa: tutti i lavori hanno il loro ciclo di apprendistato e una casa si costruisce dalle fondamenta, non è vero?
Ma vediamo i compiti del commis di sala ristorante: é una figura che si occupa di preparare i tavoli, aiutare a riordinare tutta la mise en place del ristorante e collabora con la Chef de Rang per la preparazione giornaliera della sala.
Inoltre è la figura che durante il servizio, fa la spola avanti e indietro a prendere i piatti che escono dalla cucina, portandoli sui tavoli oppure appoggiandoli su un gueridon in attesa di essere sporzionati.
Quando a 15 anni ho cominciato a lavorare all'estate (una volta si poteva, ora bisogna avere 18 anni), per riempire i mesi estivi delle vacanze, mi ricordo che ero talmente piccola rispetto alle vasche del lavaggio, che le mie braccia erano più corte del lavandino nel quale lavoravo. Eppure il mio entusiasmo di contribuire in qualcosa per l'aiuto all'apporto finanziario era così grande, che ero contenta anche di essere al lavaggio.
Oggi i giovani che cominciano, pensano che sanno già tutto e fare il commis di sala sia declassante.
Non è così!! Quando uno comincia nella ristorazione deve avere un'attitudine all'apprendimento, e un bel sorriso, sempre pronto, svelto e dimostrare che ha tanta buona volontà di imparare.
Quindi il commis è una persona che vale in sala ristorante, è una persona importante, è un supporto  rilevante per il buon funzionamento del ristorante.
Dimmi la tua, che è importante!!
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29 commenti:

  1. Ciao! Posso chiederti un'informazione? Io devo iniziare a lavorare come commis di sala presso una villa per eventi, per cui mi pagherebbero appunto a evento, ad esempio il sabato e la domenica, non si tratta di uno stipendio mensile fisso ma in base alle esigenze del posto. Quanto dovrei chiedere a giornata lavorativa? O si paga a ore di lavoro svolto? Non ho idea del compenso per questa figura, quindi vorrei farmi un'idea per non essere "sfruttata", sai com'è. Grazie! ^_^

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  2. Ciao, volevo chiederti un'informazione. Quanto viene pagato un commis di sala, se lavora "a evento"? Io devo iniziare a lavorare come commis di sala in una villa per eventi, per cui mi pagheranno a giornata insomma, non avrò uno stipendio fisso in quanto mi chiameranno in base alle esigenze del posto. Si paga a evento, a giornata oppure a ore? Non ho idea del compenso per il commis, quindi vorrei capire un po'la situazione per evitare di essere sottopagata. A presto e grazie in anticipo! :)

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  3. Dipende, se non l'hai mai fatto prima, ti possono pagare anche 7 Euro all'ora. Comunque il cumì, è un servizio di copertura e non prendi tantissimo, dipende quante ore ti fanno fare; il prezzo è più o meno quello. Auguroni e apprendi più cose che puoi così potrai passare al livello successivo. Ciao.

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  4. 7 euro l'ora?
    se mi dici dove pagano così tanto scendo "di grado" e vengo subito!!!
    In Abruzzo danno 50/60 € per 12 ore di servizio ed 80 ai "camerieri"..quando ti va bene!

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    1. il contratto dice 7 euro l'ora ................per un comis ma se fossi in te me ne andrei subito via !!sono abruzzese

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  5. Bè ma tu sei un'extra, io sto parlando di persone che sono assicurate e in regola con tredicesima e quattordicesima. Io credo che se hai una regolare busta paga quello che deve essere scritto sulla busta, sia una paga sindacale da CNL. Poi sai devi anche trovarti un posto dove ti possano pagare un pò di più se cerchi riesci a trovartelo, devi solo cercarlo e avere pazienza. Auguroni, Claudia.

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  6. buonasera, senta la mia situazione e' che sonono stato assunto dal 2006 al 2009 stagionalmente poi dal 2009 ad oggi sono assunto a tempo indeterminato sempre comme commis di sala, ma la mia mansione che svolgo e quella dello schef di rango ho chiesto di cambiarmi il contratto ma la societa' non vuole cambiarmela come posso fare ?

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  7. Cerca un'altro posto, così loro dovranno cercarsi qualcun'altro da sfruttare...
    Auguroni, Claudia.

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  8. ceao claudia volevo farti anche io una domanda se era posibile SULLA BUSTAPAGA IL STIPENDIO E DIVERSO TRA COMIS DI SALA E CAMERIERA? IO ANNO SCORSO HO LAVORATO COME AIUTO CAMERIERE ANCHE SE ERO LUNICA CAMERIERA POI QUEST ANNO HO DETTO CHE VOLEVO ESERE ASUNTA COME CAMERIERA PERO LA PRINCIPALE MI HA ASUNTO COME COMIS DI SALA. VOLEVO SAPERE SE LA CIFRA ERA DIVERSA PERCHE SE NO NON CAPISCO PER CHE EVITA DI ASUMERMI COME CAMERIERA. GRAZIE

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  9. Penso sia solo per un fattore di tasse, se può essere, perchè probabilmente il tuo datore di lavoro pagherà qualcosa meno di tasse, ricorda che ora le tasse per l'assunzione sono pesanti. Al limite puoi metterti d'accordo diversamente con lui se ti da qualche incentivo...
    Buona giornata a te!

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    1. ciao...innanzi tutto grazie...ho 30 anni...e ho trovato per la stagione da fare il comis...che non ho mai fatto...mi chiede tutta la settimana disponibile...con un giorno libero...sulle 9 ore al giorno...non so quanto farmi dare...e nemmeno se bisogna essere capaci...io ho soltanto un buona volonta...e braccia buone.grazie ancora...la saluto!!!

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  10. Ciao Claudia...
    Lavoro da un'anno e mezzo come Commis di Sala, fin'ora non ho mai preso la 13a e la 14a, proprio adesso le ho chieste, i miei datori di lavoro mi hanno detto che con la nuova legge io non ho diritto alla 14a, sa rispondermi se è vero o meno.Grazie mille =D

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    1. 14a nn proprio,poi dipende sempre dal contratto di lavoro fatto,e su quale contratto di lavoro nazionale si basa,xkè non è prevista x tutti i tipi di contratto la 14a,dipende tutto da qunado fanno la contrattazione,penso ke il fatto ke c sia o meno sia poi dovuto da altri incentivi ke vengono contrattati...

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  11. io ho iniziato a fare il commis di sala a 23 anni, un po' vecchiotta.... sempre pagata intorno agli 8 euro all'ora, prima in un lounge bar- ristorante poi in un hotel 4 stelle... unico difetto: sono sempre sotto interinale quindi non lavoro tutti i giorni.....

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  12. e altro "difetto"... purtroppo sono sempre "fossilizzata" sugli extra e sugli interinali pur essendo abbastanza preparata....(oltre alle mansioni del commis di sala faccio anche caffetteria e bar seppure non in modo super elaborato, e parlo lingue straniere...e a fronte di una concorrenza col diploma alberghiero o addirittura con la terza media io ho una mezza laurea in architettura e il diploma del liceo classico, questa della ristorazione di lusso per me è una strada dura intrapresa solo per passione)... come faccio, se non a salire di grado, quantomeno a ottenere un lavoro stabile, anche stagionale va bene, purchè mi consenta di lavorare tutti i giorni? quando mi propongo per una posizione più stabile vengo sempre "cestinata".... 8 euro l'ora sono un'ottima paga per le mie esigenze, ma mi piacerebbe percepirli in relazione a uno stipendio pieno...

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    1. Carissima XYZ, potevi lasciare il tuo nome sarebbe stato più carino :) Comunque, quello che ti posso dire che nel momento in cui siamo ora, puoi essere grata se trovi quello che hai, nel senso che se hai anche un lavoro saltuario oppure semi-indeterminato o determinato, va bene ugualmente, puoi solo cambiare azienda e allora sperare ad un contratto nuovo, ma la situazione odierna,per l'Italia è così. Arriveranno tempi migliori, abbi fede e resisti :)
      Ciao Claudia.

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    2. grazie claudia,
      credevo il nome mi venisse automaticam riportato con l'account di google...
      io sono contenta per carità... ma essendo appassionata di questo lavoro seppur duro (sempre in piedi e a correre) avrei intenzione di trasformarlo nella mia professione, e il praticarlo saltuariamente credo mi "autoescluda" dalla possibilità di cambiare tipo di contratto se provo a cambiare azienda...forse quest'inverno mi proporrò all'estero o in qualche località sciistica....
      da circa due anni ho anche l'idea di seguire un corso di sommelier fisar seppure per via dei costi non ho ancora avuto quest'occasione...

      A parte questo poi mi piacerebbe sapere anche quali ulteriori "skills" sono richieste per questo tipo di carriera.... in termini di lingue straniere (escludendo l'inglese che già conosco, quali sono le più utili?) cultura generale ecc...

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  13. ciao, quanto dovrebbe percepire come stipendio un ragazzo con diploma di alberghiero lavorando come stagionale, con 72 ore lavorative?

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    1. Se va bene ti daranno 400 euro :) Se va bene, se queste sono ore mensili.

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  14. no scusa, sono 72 ore settimanali

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  15. 72 ore settimanali non le puoi fare per legge, ma lo so che in Italia è un abituè perchè le ho sempre fatte anch'io...comunque qui deve essere il buon senso del tuo titolare a stabilire quello che va oltre le ore normali e l'esubero, trova un accordo, fai un forfait e stabilisci uno stipendio che vada bene sui 2 fronti :) Ovviamente un pò do più di 1300 altrimenti cerca qualcos'altro...

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  16. Ciao sto lavoranso come comi in un ristorante a roma e dal 8 di agosto fino il 31 doverei fare 188 ore complesive. Consideriamo che ho lavorato feragosto e due giorni dela stimama fazio orario spezato pranzo e cena (. 3 ore pranzo e 7 ore a cena ) e la ciusura ariva fino le due del matino . Questo per spiegare unpo pa situazione . Il datore di lacoro mi ha parlato di un contrato nazionale che sara valido solo per questo mese cose che io non ho alcuna informazione . Volevo sapere quanto devo essere pagato? Gracie aspeto con anzia la tua risposta per orientarmi un po in auesta situazione visto che lui mi ha parlato di un pagameto di 4,5 euro al ora cosa che mi sembra asurda

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    1. Quanti anni hai?
      In ogni caso, sì il comì è un apprendistato, però 4,50 mi sembrano un pò poche; poi bisogna vedere se sei assunto con regolare contratto, perchè il contratto nazionale non prevede 4,50 euro, penso abbia un minimo di 6 euro l'ora.

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    2. Ho 26 anni sono straniero con un permesso di sogiono con motivo di studio che mi permete di fare solo lavori part time . Pero non lavoro mai cosi sempre una parte e in nero .

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  17. Ho 26 anni sono studente e facio questo lavoro al mese di agosto mer guadangnare qualcosa in piu . Sono straniero. On un permesso di sogiorno a motivo di studio cosa che mi permete ti fare solo lavori part time per lege . Pero non lavoro mai cosi sempre una parte e in nero .

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    1. Carissimo amico, dovresti recarti in Comune dove sei residente ora e chiedere quali sono le norme che regolano i rapporti per gli studenti stranieri, e quante ore, potete fare, con la relativa retribuzione. Loro ti sapranno indicare oppure ti inviano in apposito ufficio.

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  18. Ciao a tutti io mi chiamo youness e ho un ristorante PIZZA Y RESTAURANT CAFE quest'anno volevo uscire dal ristorante per aggionarmi, ma essendo che non ho la scuola alberghiera, senza dire che sono un ristoratore fiero, non ho nemmeno una telefonata. E pensare ho 27 anni , è sono 13 anni che faccio questo lavoro, io ho 4 dipendenti nemmeno uno ha fatto la scuola, ma guai che mi li tocca, invece ho avuto uno dalla scuola, gl'ho detto che ti assumero come commis, è mi ha guardato è mi ha detto, che cos' è? Ora va bene tutto, ma uno che viene dalla scuola è non sa cos'è commis allora meglio prendere quelli che non lo hanno mai fatta.

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  19. Grazie del tuo commento e Complimenti!" Veramente complimenti per il tuo lavoro! Purtroppo la scuola Italiana è così! Quando ci sarà anche un piccolo cambiamento, da parte dello stato, vedrai che le cose cominceranno a funzionare.

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  20. Mio marito 40 enne è stato assunto come commis di sala a contratto stagionale. 40 ore settimanali. Quanto sarà la sua busta paga?

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