Quanto è importante saper delegare nella Ristorazione?

Ciao e bentornato a trovarmi, E' già un po' di tempo che volevo trattare questo argomento: quanto è importante saper delegare nella ristorazione?
Trovo che questo punto a volte non tutti i ristoratori lo comprendano, sopra tutto nei ristoranti a conduzione famigliare. Mi è capitato sovente di parlare con ambedue i tipi di persone:

1. Il ristoratore che delega le mansioni a 1 o più responsabili,
2. Il ristoratore che lavora nel suo ristorante alla pari di un dipendente.

Sono due filosofie di lavoro completamente diverse; ma vediamole più da vicino:

• Nella prima ipotesi, il ristoratore che delega le mansioni più importanti a un responsabile è un personaggio che vuole costruire un business e si concentra innanzi tutto sulla programmazione del proprio business, programmando le prenotazioni, i banchetti e organizzanizzando al meglio il lavoro nel proprio punto ristorativo.
• Nella seconda ipotesi, il ristoratore che lavora lui stesso come un dipendente nel proprio ristorante, perché pensa di risparmiare sui costi del personale, un gran lavoratore autonomo, che gestisce personalmente, a turno sia la sala che la cucina.

Secondo te, quale sarà la migliore di queste due ipotesi? Tu potresti dirmi: dipende quanto è grande il ristorante, perché se è piccolo può andare bene anche la conduzione famigliare. Ok! Però esiste anche un' altra risposta: qual'è la visione del ristoratore sul proprio business?
C'è un grande filosofo di business che una volta ha detto: -"Se pensi di fare tutto da solo, non diventerai mai ricco!"-.
E questa affermazione mi è piaciuta molto perché fa riflettere.
Se un titolare non imparerà a delegare, non andrà molto lontano, anche perché non riuscirà a fare tutto da solo, le mansioni da svolgere sono talmente tante che il solo fatto di programmarsi per una buona gestione impegna un sacco di tempo.
E tu, dimmi, qual'è la tua opinione su ciò? Cosa ne pensi in merito?
Mi piacerebbe sapere la tua, sicuramente hai esperienza su questo...
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