Ciao e bentornato a trovarmi, E' già un po' di tempo che volevo trattare questo argomento: quanto è importante saper delegare nella ristorazione?
Trovo che questo punto a volte non tutti i ristoratori lo comprendano, sopra tutto nei ristoranti a conduzione famigliare. Mi è capitato sovente di parlare con ambedue i tipi di persone:
- Il ristoratore che delega le mansioni a 1 o più responsabili,
- Il ristoratore che lavora nel suo ristorante alla pari di un dipendente.
- Nella prima ipotesi, il ristoratore che delega le mansioni più importanti a un responsabile è un personaggio che vuole costruire un business e si concentra innanzi tutto sulla programmazione del proprio business, programmando le prenotazioni, i banchetti e organizzanizzando al meglio il lavoro nel proprio punto ristorativo.
- Nella seconda ipotesi, il ristoratore che lavora lui stesso come un dipendente nel proprio ristorante, perché pensa di risparmiare sui costi del personale, un gran lavoratore autonomo, che gestisce personalmente, a turno sia la sala che la cucina.
C'è un grande filosofo di business che una volta ha detto: -"Se pensi di fare tutto da solo, non diventerai mai ricco!"-.
E questa affermazione mi è piaciuta molto perché fa riflettere.
Se un titolare non imparerà a delegare, non andrà molto lontano, anche perché non riuscirà a fare tutto da solo, le mansioni da svolgere sono talmente tante che il solo fatto di programmarsi per una buona gestione impegna un sacco di tempo.
E tu, dimmi, qual'è la tua opinione su ciò? Cosa ne pensi in merito?
Mi piacerebbe sapere la tua, sicuramente hai esperienza su questo...
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6 commenti:
Non si può fare tutto da soli, un buon team è l'elemento essenziale per qualsiasi tipo di attività!
Ben detto, Davide, tu meglio di un'altro lo puoi sapere perchè avendo punti ristorativi grandi, ci vuole un bella forza di persone per farlo funzionare.
D'altra parte ci sono dei ristoranti, più piccoli a conduzione famigliare che svolgono il lavoro tutto in famiglia, e perchè no, funzionano anche quelli, dipende sempre la visione del business che uno ha. Ciao Claudia.
Dipende molto dalla "grandezza" del locale e dal tipo di conduzione. Il mio punto di vista è favorevole alla delega, ma non delle mansioni più importanti, dove l'occhio vigile del padrone non lascia scappare niente (è un settore dove alcune "leggerezze" non possono essere ammesse). Detto questo, la delega di altre mansioni rende comunque il dipendente stimolato e responsabilizzato: un fattore molto importante per evitare una certa sonnolenza lavorativa, intesa come monotono svolgimento di un ruolo ripetitivo.
Grazie del tuo commento, ho visto ora i tuoi blog, e devo farti i complimenti per il tuo ristorante, è molto bello! Sono contenta che questo argomento abbia destato interesse a diversi. Dimmi se posso sapere: dove mi hai trovato? Su qualche annuncio?
Grazie Claudia.
Ti ho trovato quasi per caso, non mi ricordo più se all'interno di "Siti amici" di un blog, oppure ho letto un tuo commento e sono capitato qui.
Mi fa piacere aver trovato il tuo blog insieme a quello di Davide Dattoli. Sper possa nascere una condivisione di passioni e collaborazioni blogotiche per il nostro lavoro, pregandoti di comunicarmi altri blog come questo, se esistono...
Sicuramente, ti terrò informato, Ciao Claudia.
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