Sappiamo comunicare con i clienti?

Oggi carissimo,

voglio parlare di questo argomento che mi è sempre piaciuto molto:-"Sappiamo comunicare con i clienti?".  Eh, sì caro mio, una delle carenze del servizio al ristorante sia di sala che di cucina è proprio questa, il fatto di non comunicare con il cliente.
L'ho detto più volte anche nel mio report della Fidelizzazione del cliente, che il cliente è la cosa più importante. Benissimo, e fin qui si siamo, ma come facciamo a sapere come vuole essere trattato il cliente? La domanda non è elementare, ma intelligente. E sai quale può essere la risposta?Oltre al fatto di fare un bel servizio al tavolo, che quello può essere importante, vediamo ora un'altro aspetto.
Mettiamoci al posto del cliente, e proviamo noi ad andare seduti in un ristorante; ci accomodiamo, e magari siamo in 4, leggiamo il menù e scegliamo il nostro piatto, poi arriva il cameriere, che dice a malapena buongiorno, e che poverino è inesperto e noi per farlo apposta, dato che lo sappiamo ordiniamo 4 primi diversi e 4 secondi diversi, con relativi contorni diversi. Il cameriere inesperto, non sa come fare e scrive l'ordine. Quando arriva in cucina lo rincorrono col mattarello.
Perchè ti ho raccontato questo quadretto? Perchè succede e dato che il cliente ha sempre ragione, sta a noi avere la capacità di condurre la partita. 

Ecco perchè quando ci avviciniamo ad un tavolo io dico sempre che prima di cominciare a scrivere, dobbiamo comunicare col cliente. La comunicazione è un'altra della armi segrete del marketing della ristorazione, e di questo ne parlerò nel volume 2 che è la  continuazione a quello che è appena uscito ieri, delle 10 colonne del Successo.
Ma perchè è importante  la comunicazione?  Perchè ti permette di studiare veramente la persona e se tu sei bravo a capire come comunicare nel giusto modo puoi vendergli tutto quello che vuoi. Anche se tantissimi ristoratori inesperti pensano che il parlare col cliente sia una perdita di tempo, io invece la considero una capacità speciale che fa la differenza. Ti voglio raccontare una cosa: io ho lavorato per un periodo in un Ristorante da 100 coperti, che facevano solo pesce fresco, pulito e servito al tavolo, percui un bel servizio, curato; nella settimana dovevamo vendere una certa quantità di pesce altrimenti andava buttato, e quindi venduto in tempo. E dato che non si poteva avanzarne, eravamo spronate io e la mia collega,  a fare la gara a chi ne vendeva di più. Bè ti devo dire che lì sono diventata un asso nella vendita, e ho capito un sacco di cose.

Con questo non dico che potrai convincere tutti, ma se hai un bel modo di fare e ti poni apertamente alla persona con un bel sorriso, proponendo i tuoi piatti, bè io ti dico che per un buon 70% riesco a scrivere quello che voglio. 
Tutte queste cose fanno parte della capacità, altra dote importante da sviluppare, della quale te ne  parlerò un'altro giorno.
Per oggi ti saluto e alla prossima,
Claudia.