Ma la Ristorazione è rimasta quella di un tempo, oppure in certi posti sta diventando come una Fabbrica?

Carissimo, 

oggi voglio parlare di un'argomento  che penso sia Speciale:-"Ma la Ristorazione è rimasta quella di un tempo, oppure in certi posti sta diventando come una Fabbrica?"-.

L'altro giorno, stavo conversando con un mio collega al lavoro su come stia cambiando la Ristorazione in questo periodo. Una volta si tendeva a pensare di più al servizio, e a portare sul proprio locale il personale specializzato che aveva una visione giusta della qualità del servizio, e ogni 10 camerieri si assumevano 5 cumì e 5 camerieri finiti.  Ora cosa sta siccedendo? Che si tende a fare il contrario: su 10 camerieri, soltanto 2 o 3 sanno veramente fare il loro lavoro e poi si affiancano 10 cumì perchè costano meno. Ma il fatto speciale è che  il servizio impostato in questa maniera, non ha sicuramente un ottimo ritorno. Mi spiego bene:  se noi abbiamo 10 cumì in sala, oppure portapiatti, che sicuramente non sanno neppure da che parte prendere perchè non hanno mai fatto questo lavoror e sono ai primi approci, ecco che di errori ne faranno una catena, anche senza volerlo, e il maitre, o il caposala che non potrà essere dappertutto, sicuramente non può tamponare gli errori di tutti. 

Risultato? La qualità del servizio diventa scadente, e quel ristorante perderà un bel pò di punti, che si vedranno, non soltanto ora, ma il riflesso sarà a venire. Ieri sera parlando con una cliente, mi diceva che era stata in un posto, nel quale una volta, dice,  si mangiava bene e il servizio era eccezionale; ora questo signore, che è sempre il proprietario, ha assunto tutti stranieri, che per giunta non sanno neppure molto bene l'italiano, e non ti consigliano neanche i piatti  quando uno  vuole saperne di più.

Non facciamo questi errori grossolani, perchè, si pagano tutti dopo!! Io credo che il Ristoratore professionale e esperto, sicuramente non fa questi errori, e provvede per il suo locale il meglio, anche sul personale.

Ma io dico, allora, come sta andando questa benedetta Ristorazione? Vogliamo lavorare sulla qualità del servizio, oppure vogliamo creare tanti fast food, e fregarcene di  quello che è veramente la Risrorazione tipo? Ancora: la Ristorazione che viene insegnata a scuola, secondo te è quella che i ragazzi poi trovano quando  affrontano il mondo del lavoro??

Tu cosa ne pensi di questo argomento? Sarà oggetto di discussione per il prossimo articolo, e comunque mi piacerebbe sin da ora che mi dicessi la tua, bella o brutta che sia, puoi commentare che a me fa piacere.

Alla prossima, un saluto,

Claudia.